Casa BRUTUS「理想のキッチンの作り方」に、ケンタロウさん愛用の調理道具

Casa BRUTUS 特別編集
完全保存版! 理想のキッチンの作り方
マガジンハウス
発売日:2013年7月22日

Casa BRUTUS特別編集完全保存版! 理想のキッチンの作り方

近年、食への関心が高まりを見せ、家で食事をする人が増加中。
滞在時間が多くなったキッチンは、今再び人が集う家の中心になりつつあります。
そうなると俄然、自分の好きなモノだけで埋め尽くしたくなってくる!
そんなデザイン好きのための、はじめてのキッチンガイドを作りました。
食空間の作り方から、くいしんぼうなあのデザイナーのキッチン、料理家の愛用道具など……
これ一冊で、キッチンのことがすべてわかります!


Casa BRUTUS特別編集 完全保存版! 理想のキッチンの作り方 (マガジンハウスムック CASA BRUTUS)

「ケンタロウ 愛用の調理道具を大公開」として、ケンタロウさんが使ってる道具類が詳しく紹介されていて、長尾智子さんとの対談もあります。

ここでは、メーカー名がわかっているものを取り上げます。
(廃番品もあります)

包丁 / かね惣

包丁 / 吉實

・メインの包丁は「吉實」と「かね惣」
・合計20〜30本買っていて、これ以上の包丁はない
・研ぐごとに刃が減るから1年もたない
・包丁は日本製しか使わない

パン切りナイフ / Wenger

正確な品番は不明ですが、おそらく「WENGER SWIBO」の35cmだと思われます。

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ペティナイフ / ICEL

ケンタロウさんのは、グリーンです。

ICEL – イセル 日本公式ホームページ

プロフェッショナル用のナイフの産地であるカルダス・ダ・ライーニャ近くにあるポルトガルを代表するナイフメーカー「ICEL – イセル」社の日本代理店の公式ホームページです。

フライパン / 中尾アルミ

中尾アルミ製作所

業務用アルミニウム・ステンレス鍋のエキスパート、中尾アルミ製作所の公式サイト。ホテルオークラ、帝国ホテル、レストランキハチなど料理専門家からご支持をいただき50年。料理長の技と味をその弟子達へ、母の味を娘達へ。味と技を伝える鍋、中尾アルミ。

ケンタロウさんは、各サイズをいくつも持ってます。
私は、22cmと26cmを使ってます。


nakao/中尾アルミ製作所 キング 鉄 フライパン 22cm


nakao/中尾アルミ製作所 キング 鉄 フライパン 24cm


nakao/中尾アルミ製作所 キング 鉄 フライパン 26cm

フライパン / マイヤー

樹脂加工のフライパンは、マイヤーのを使ってるそうですが、現在は廃盤です。

マイヤージャパン – MEYER

マイヤージャパン – MEYER の公式WEBサイトです。マイヤーがご提供する圧力鍋やフライパン、鍋など製品ラインナップをご紹介します。

フライパン / STAUB

目玉焼きやパンケーキ、ベーグルを焼くときにピッタリ

ブランドサイトトップページ | STAUB

STAUB社は料理や食を追求する美食家たちに愛される鋳物ホーロー鍋やセラミック製品のクックウェアブランドです。

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(staub/ストウブ)ミニフライパン 12cm ブラック (鍋 フライパン おいしい生活)

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鍋 / ル・クルーゼ

鍋 / FINEL

ケンタロウさん愛用のは、ひまわり柄の「Auringonkukka」で、1950年代のデッドストックだそうです。

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網じゃくし / 工房アイザワ

(現在は廃番です)

アイスクリームスクープ

「31」の Baskin Robbins のアイスクリームスクープを紹介しています。

下記のブログに写真があります。
https://tamararubin.com/2017/02/baskin/

うろこ取り / 貝印

あると、圧倒的に楽

SELECT100 うろこ取り | 貝印公式オンラインストア

ワンタッチで着脱できるウロコ飛び散り防止カバー付き。汚れもつきにくく洗いやすいステンレス一体構造。大きなウロコはもちろん、先端部分のギザ刃でヒレの近くなど細かい部分のウロコもきれいに取れます。


貝印 SELECT100 セレクト100 うろことり DH-3016【鱗取り】

鳥のレモン絞り器

絞り汁がくちばしからオェーッて出てくるんだよなあって、使うたびに思う


バード レモンプレスおしゃれ スタイリッシュ北欧デザイン鳥モチーフ レモン絞り器

スプーン / カイ・ボイスン

サービススプーンとディナースプーンを紹介しています。


サービススプーン マット加工 121211080045カトラリー 食器 KAYBOJESEN キッチン用品 カイボイスン 【D】


カイ・ボイスン カトラリー ディナースプーン 19.7cm【楽ギフ_包装選択】【楽ギフ_のし宛書】 食器 おしゃれ ブランド

おろし器 / ニッスイ工業

(現在は廃番です)

プラスティックでダサいけど、唯一無二のおろし器

カツ代さんプロデュース品が再販されています。

だいこんおろし器 (元ニッスイ工業の) 小林かつよプロデュースの大根おろし

フライ返し / 明道

(現在は廃番です)

フライ返し / エバーウェアー

(現在は廃番です)

最もよく使う

通販業者さえも「(鍋が)あったらこちらが教えてほしい」と言ってしまうくらいに、絶品のようです。
http://tuboya.cart.fc2.com/ca8/337/p-r8-s/