【ケンタロウさん】仕事ができる人は、手際がいい。

手際がいい人の料理は、おいしそうに見えます。

実際、おいしいです。

炒め物は勢いとリズムで作る

炒め物がうまい人は、勢いがあって、タイミングを心得ていて、決断力があって、リズム感があって、豪快かつ繊細
そのぐらい、かっこいい

出典ケンタロウのいえ中華 ムズカシイことぬき!
(講談社)

 

軸がブレない

手前のずっと鍋を振っているシェフに注目です。
一切ムダな動きがありません。
しかも体の軸がまったくブレません。
頭で考えて作っているというより、完全に体が作っています。
味見をしないのも、まさに職人芸です。

体で鍋を振る

中華鍋は手や腕で振ると思いがちですが、このシェフは体全体で振っています。
ケンタロウさんの言ってることがすべて当てはまる動作です。
鍋と体が一体化しています。

スポーツの動き

バーミンガムのインドレストランのシェフも、ムダな動きがありません。
スポーツをしているかのようになめらかです。

餅つきはリズムが命

「勢い」「タイミング」「決断力」「リズム感」「豪快」といえば、奈良の中谷堂さんは外せません。
スゴいのひと言です。