【ケンタロウさん】「直接卵を落とすのか、溶いてからかけるのか」の卵かけご飯問題
- 2020.04.14
- ケンタロウさん
雑誌「MAISHA マイシャ」の栗原友さんとの対談で、ケンタロウさんが卵かけご飯の食べ方の話をしています。
MAISHA マイシャ
(バルス/幻冬舎)
2012年2-3月号/No. 1
(2012年1月25日発売)
ケンタロウさんのキッチン訪問
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小林家の卵かけご飯の食べ方
卵かけご飯といえばうちはちょっと変わっていて、先に茶碗の中で卵を溶くんです。
白身のドゥルンとした部分が取り除きやすいし、均等に混ざるので、ご飯の量によって白身を調節できる。
ある日友達の家でご飯の上でパカッと卵を割られた時には、何が起こるんだろうってビックリしました(笑)。
引用:MAISHA マイシャ(バルス/幻冬舎)
2012年2-3月号より
ポイントは、2つです。
①卵のかけ方
②白身のドゥルン
直がけか溶いてからかけるか
下記ページの手順の図がわかりやすいです。
約55%の人が卵かけごはんを混ぜて食べている|デイリーポータルZ
卵かけご飯(TKG)はうまい。
結局は「好み次第」に落ち着きます。
白身のドゥルン
ケンタロウさんは「ドゥルン」と呼んでますが、もちろんそんな名称ではありません。
濃厚卵白
あのドゥルンを「濃厚卵白」と言います。
たまごを割ったら卵白が水っぽい!品質に問題はないの? | 藤野屋
毎日台所に立つ主婦の方なら経験があるかもしれませんが、料理のためにたまごを割ってみたら「 あれ?なんだか卵白が水っぽくって弾力がない… 」と、ちょっと残念な気持ちになったことはありませんか?
【科学で検証】卵かけご飯に合う調味料
醤油じゃなかった!?卵かけご飯にベストマッチな調味料 | 味博士の研究所
シンプルで完成されていながらも、まだまだ開拓の余地がある魅惑の食べ物−−それが日本人の叡智の結晶、卵かけご飯です。