【ケンタロウさん】「っす」を付けてしまうくらい、かぶは最高だ。

ケンタロウさんが「っす」を付けて、かぶを褒めています。

かぶ、最高っす

豚しゃぶの野菜和え

「SANKEI EXPRESS」連載「ケンタロウのひと皿勝負」の「豚しゃぶの野菜和え」で、かぶを使っています。

とにかくかぶ、最高っす。
生で食べるのが特にごきげんです。
大根に比べて味のしみもいいので、10分もなじませれば漬物として食べられます。
葉(茎)もたくさんついていて、それがまた独特の風味、食感で、実の甘さとのコントラストがうれしいです。
煮たかぶもうまいけど、まずは生で。
かぶ、まじ最高っす。

引用ページ

豚しゃぶの野菜和え他|ケンタロウのひと皿勝負

前にも書いたかもしれないが、鍋物、特にしゃぶしゃぶを最初から最後までポン酢で食べるというのが、どうも納得できない。


(公開日:2012年2月9日)

かぶとぶりの煮付け

同じく「ケンタロウのひと皿勝負」のかぶとぶりの煮付けには、こうあります。

ある時から急に、かぶが好きになった。
それまではなんとなく、火を通すとグズグズになっちゃうし、生でもやわらかくて独特の風味があるし、どちらかというとしゃっきり大根の方が好きだなあ、と思っていた。
それがなんでか急に好きなった。
何かがきっかけ、というわけでもない。
大人になって味覚が変わったのかなあ。

火を通して少しとろっとした感じも、生のやわらかくクリーミーともいえる感じも、どっちも最高。
ただ、今でも、煮てグズグズになったカブは歓迎できない。
だから、煮る時はサッと。
時間にしたらほんの5分ぐらいだけ煮て仕上げることにしている。
大根は、切り方にもよるとはいえ、5分ではなかなか火が通らないけれど、かぶは5分で十分。
時間をかけないからこそうまいなんて、実に素晴らしい。
サラダにする時も、味が馴染みやすいから、混ぜてすぐにうまい。
少し時間を置いてさらに馴染ませても、もちろんうまい。
かぶを敬遠してた人もこの機会に改めて食べてみてほしい。
すごーく好きになってるかもよ。

かぶです。
かぶは葉がついている場合がほとんどなので、どうせならもったいないから葉も使いたいと思います。
サラダや和え物、漬け物は、葉も細かく刻んで入れると、風味も出るし、彩りもきれいになる。
葉だけごま油で炒めて、しょうゆ、みりんで味をつけて、おかかやしらすやごまを加えて混ぜるとうまい。

引用:かぶとぶりの煮付け|ケンタロウのひと皿勝負
(公開日:不明)

かぶとの出会い

私がかぶを食べるようになったのは、ケンタロウ本のおかげです。
今でも初めてかぶを買って、作った時のことをよく覚えています。

家から歩いて行けるところに、安いけど上品さがないのをネタにされることで有名なスーパーがあります。
2日に1回は通っているので、どこに何が置いてあって、どのくらい安いかもよくわかっています。
ある日、野菜売り場にかぶが並んでいました。
とてもみずみずしく、大きな束なのに100円くらいだったと思います。
ただ、その日は買いませんでした。
かぶという野菜をよく知らなかったからです。

持っていたケンタロウ本にあったような気がしたので探したら、ありました。
「大っきいおかず 小っちゃいおかず」(講談社)の「かぶのトマトシチュー」です。

ひと通りの材料と作り方をチェックして、後日買ってチャレンジしてみました。
大根のような食感を想像してましたが、もっと柔らかくて、思ってた以上に食べやすかったのを覚えています。
 

苦い思い出

「大っきいおかず 小っちゃいおかず」は、思い入れ深いケンタロウ本です。
今では本で持っていますが、当時は図書館で借りてコピーしたものでした。

自分用ではなく、料理に興味がない母親のためにコピーしたのです。
しかし、読まれることもなく、突き返されてしまいました。

そのことは、以下にも書いてます。
 

カツ代本

「小林カツ代の大根・かぶ大好き」(講談社)にも、かぶを使った「トマトシチュー」があります。
ケンタロウさんはベーコンですが、カツ代さんは豚肩ロースの塊を使っています。

かぶを使った他のメニューは、以下の通りです。

・ミルクシチュー
・ミスター小林のポトフ
・トマトシチュー
・鶏とのカレースープ煮
・ガーリックスープ
・バター煮
・レタスとのサラダ
・ホットサラダ
・緑の大集合
・煮浸し
・卵とじ
・えびとのあんかけ
・つくねとの煮物
・あさりとの煮物
・ゆずみそかけ
・かぶら蒸し
・あちゃら漬け
・葉っぱの即席漬け
・水キムチ
・ラーじょうゆ漬け


かぶ

 

かぶ|独立行政法人 農畜産業振興機構

かぶは、一般的には肥大した根の部分を食用としますが、葉にも栄養素が多く含まれています。


 

カブ|とれたて大百科|野菜のチカラをもっと知る|JAグループ (野菜)

春の七草の「すずな」


 
松浦弥太郎さんが解説してくれています。

野菜|かぶ 食べ方と 洗い方10

ふっくら丸く、絹のようにすべすべとなめらかな肌。


 

かぶ|野菜オタク監修野菜辞典 vol.29

【植物学上の分類】アブラナ科アブラナ属


 

[かぶ]根にも葉にも!栄養を逃さない下ごしらえ&保存のコツ|カゴメ株式会社

根だけではなく葉にも栄養が含まれているかぶ。

かぶのレシピ

 

かぶの人気レシピ・作り方 189件| 味の素パーク レシピ大百科

かぶのおすすめ料理レシピ、作り方をご紹介。


 

かぶのレシピ | キッコーマン ホームページ

「かぶのレシピ」について。

Turnip

かぶは、英語で「Turnip」です。
海外でも日本と同じようなかぶがあって、思わずうれしくなります。