【11レシピ】小林カツ代さんの塩麹メニュー

小林カツ代さんのレシピサイト「KATSUYOレシピ」から塩麹を使ったメニューをチョイスしてみます。

塩麹の作り方/h3>

麹は生き物ですので塩を入れて発酵を止めますが、発酵はそれなりに進み、空気にふれることで味が変化していきます。
なるべく早く使い切ります。
冷蔵庫で1～3か月内には使い切りましょう。

麹の味もメーカーによって、いろいろです。

塩麹の作り方 | KATSUYOレシピ

まるで子供を育てるようですよ。芽がでて、花が咲いて…という感じです。市販もいろいろありますが、自分でつくるのも簡単です。

豚肉塩麹焼き

豚肉塩麹焼き | KATSUYOレシピ

便利な塩こうじがあれば、すぐにできます。

ぶりカマの塩麹焼き

ぶりカマの塩麹焼き | KATSUYOレシピ

塩麹があったら、こんなシンプルな味わい方でどうぞ。

塩麹豚のガーリックバルサミコ

塩麹豚のガーリックバルサミコ | KATSUYOレシピ

日本の麹文化とイタリアの香りを融合させてみましたの。これがよく合うんです!

塩麹から揚げ

塩麹から揚げ | KATSUYOレシピ

深みのある味は、塩麹。お手製でも自家製でも、どちらも美味しい。

納豆みそゴーヤ

納豆みそゴーヤ | KATSUYOレシピ

味噌味の納豆と苦瓜の最高のコラボ、塩麹がお手伝い!

刺身昆布〆塩麹和え

刺身昆布〆塩麹和え | KATSUYOレシピ

刺身を柵で昆布で〆る。塩麹を使ったぐぐっと大人の肴なり

冬瓜の塩麹きんぴら

冬瓜の塩麹きんぴら | KATSUYOレシピ

少しバテ気味のときに、元気になりそうな小鉢

夏野菜のこうじ漬け

夏野菜のこうじ漬け | KATSUYOレシピ

麹独特の甘さと、香りが夏の元気をくれますよ

夏野菜の塩麹漬け

夏野菜の塩麹漬け | KATSUYOレシピ

夏の元気はこれに限ります。

甘酒

甘酒 | KATSUYOレシピ

時間を楽しんでみたい時に、こんな本格仕込はいかが？

生こうじ

生麹を戻して、塩味のついてない麹を使った料理もなかなか深い味です。
興味のある人は、こちらもお試しください。

生こうじ | KATSUYOレシピ

これがあれば、料理の幅が広くなる。

米麹