NHK「きょうの料理」で、ケンタロウさんが海産物加工場を取材

NHK「きょうの料理」スペシャルで、ケンタロウさんが石川県の海産物加工場を取材しています。

ケンタロウのメシタビ

きょうの料理スペシャル
ケンタロウのメシタビ石川県冬の味 —いしる鍋—
放送日：2009年2月17日

きょうの料理「ケンタロウのメシタビ　石川県　冬の味」－　いしる鍋　－ | 番組表検索結果詳細 | NHKクロニクル

料理研究家のケンタロウさんが、冬の石川県からおいしい地元の味を紹介するシリーズ。

1日目いしる鍋

1日目は、能登半島の名物「いしる鍋」。
魚介のうまみたっぷりの温かい鍋を味わう。

「いしる」はいわしやいかを発酵させて作る能登伝統の魚しょう。
これで野菜や海藻、魚介類を煮こんだものが「いしる鍋」だ。
輪島ではいわし、能登ではいかでつくったものが好まれる。
2つの「いしる」の味わいの違いと地元の人々のこだわりを紹介する。

（出典：NHKクロニクル上記ページより）

1日目の撮影レポート

能登半島小木港の海産物加工品製造販売カネイシ

NHK「きょうの料理」にカネイシの「いしり」が紹介されます｜【能登の海産物の製造・販売】カネイシ

イカの町、能登小木港より能登の海産物をお届けする、カネイシのメディア掲載情報をご紹介します。

2日目大根ずし

放送日：2009年2月18日

きょうの料理「ケンタロウのメシタビ　石川県　冬の味」－　大根ずし　－ | 番組表検索結果詳細 | NHKクロニクル

2日目は金沢を訪ね、冬の食卓に欠かせないおふくろの味「大根ずし」を味わう。
「大根ずし」は大根とご飯を加えた麹、にしん、にんじんなどの具を漬け込んだもの。
金沢の正月の伝統料理「かぶらずし」の庶民版で、野菜と動物性たんぱく質があわせてとれる優秀な冬の保存食だ。
家庭ごとに異なるわが家の味のあたたかさに触れる。

（出典：NHKクロニクル上記ページより）

2日目の撮影レポート

料理研究家ケンタロウさんと大根寿司 – 四十萬谷本舗店主・かぶら寿司之助による金沢・加賀・能登、百万石の味ブログ

かぶらずしや大根寿司の「しじまやほんぽ」には、野菜ソムリエの最上級マイスターがいます。野菜果物・伝統食の情報を伝えます。

かぶら寿司や金沢の伝統発酵食品、四十萬谷本舗 – しじまやほんぽ

かぶら寿しや大根寿しの四十萬谷本舗（しじまやほんぽ）は、1875年の創業から140年以上、石川・金沢の伝統発酵食品を皆様にお届けしています。