【ケンタロウさん】食材のことがわかると、もっとおいしくなる。/れんこん

「SANKEI EXPRESS」連載「ケンタロウのひと皿勝負」に「レンコンと豚のオイスター炒め」があります。

レンコンの収穫は思った以上に重労働

ある時から突然ものすごくレンコンが好きになった。
完全に大人になってからだ。
子供の頃は好きではなかった、というよりも、どっちかに無理に分けるとしたら嫌いな方に入る野菜だった。
ショリショリした食感も、土っぽい風味も、好きになれなかった。
しかし、何がきっかけというわけでもなく、急に好きになった。
今では好きな野菜ベスト10に必ず入る、そのぐらい好きだ。

ある時テレビの仕事でレンコンの収穫をしたことがある。
レンコンの収穫は、いろんな野菜の収穫の中でもかなりハードな作業だと思う。
極寒の粘土質の泥沼に胸まで浸かって、ものすごい高水圧のホースを持ったまま、ひたすら足元を手探りする。
レンコンを発見したらすかさずつかんで、まわりの泥にホースをあてて洗い落とす。
最後に根元を折るとぷかっと浮かんでくる、そういう感じ。

文章にすると何でもなさそうだが、まず、どこにあるかわらかないという時点ですでに他の農作物とは勝手が違う。
産地や農法によって泥や土の深さなどは違うが、それぞれに重労働だ。
苦労の結果収穫されたからおいしい、なんて簡単に言うつもりはないけど、知れたことは本当によかった。

皆さんも、もし万一レンコン収穫を体験するチャンスがあったら、絶対やってみてください。

引用ページ:レンコンと豚のオイスター炒め他|ケンタロウのひと皿勝負
(上記ページにはレシピがあります)

れんこんの収穫作業

調べてみると、本当に重労働のようです。

完全防水のウェーダー

収穫というより、発掘です。
 

れんこん三兄弟へ直撃取材! 前編〜れんこん収穫に挑戦!

365マーケットの「食育マルシェ」でも取り扱わせていただいている「れんこん三兄弟」。

腰痛持ち

 

山三レンコンの畑を取材しました|あいち生協

10月末、愛知県愛西市でれんこんを生産している「山三レンコン」の山田さんの畑にお邪魔し、山田真弘さん(写真右)にお話をうかがいました。

佐賀県杵島郡白石町

茨城県かすみがうら市

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[れんこんの下ごしらえ]おいしく食べるための切り方&あく抜き

繊維の向きだけでなく、厚さや調理時間、あく抜きの仕方でも食感は変わります。


 

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11月ごろから年末にかけて、価格も安くなってくる冬野菜のれんこん。


 

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