【レシピあり】NHK「きょうの料理」ケンタロウのメシタビ 奄美大島/北海道編

NHK「きょうの料理」で、ケンタロウさんが奄美大島と北海道を取材しています。

ケンタロウのメシタビ 奄美 夏の食卓

放送日:2008年7月30/31日

1日目は地元ではポピュラ―な家庭料理「油ぞうめん」をめぐる旅。
油ぞうめんとは、ゆでたそうめんを野菜などとともに炒めたもので、家庭によって具はさまざまだ。
味の決め手は炒める時に加えるきびなごのだしと、豚のラ―ドのコク。
夏を乗り切る元気をつけるための昔ながらの知恵だ。
あわせて、夏にピッタリのケンタロウ流そうめんのレシピも紹介する。

NHKクロニクルより引用
 

あんかけそうめん レシピ ケンタロウさん|【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そう

ケンタロウさんのそうめんを使った「あんかけそうめん」のレシピページです。


 
2日目は、奄美地方を代表する郷土料理「鶏飯」をめぐって旅をする。
鶏飯とは、ご飯に錦糸卵や、しいたけのうま煮、パパイヤの漬物、鶏肉などを彩りよく盛りつけ、鶏からとったス―プをかけた汁飯。
奄美では江戸時代から食べられ始め、人が集まる時には欠かせない一品。
鶏飯のル―ツともいわれる「豚飯」やケンタロウ流のキムチ入り鶏飯も紹介する。

NHKクロニクルより引用)
 

韓国風鶏飯 レシピ ケンタロウさん|【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そう

ケンタロウさんの鶏ささ身を使った「韓国風鶏飯」のレシピページです。

ケンタロウのメシタビ 北海道 秋の味

放送日:2008年10月29/30日

1日目は栽培が始まって100年、男爵いもを使ったいももちなどのいも料理に出会う。
いももちは、ゆでたじゃがいもをつぶして、でんぷんを加えて練り、小判型に焼いたもの。
じゃがいもを飽きずに食べるために北海道の人々が生み出したアイデア料理だ。
厳しい自然環境の中で工夫を凝らした北海道の人々のバイタリティーに触れる旅。

NHKクロニクルより引用)
 

じゃがいものおやき レシピ ケンタロウさん|【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そう

ケンタロウさんのじゃがいもを使った「じゃがいものおやき」のレシピページです。


 
2日目は、鮭やにしんなどの魚と野菜をたっぷり入れた塩味の汁物「三平汁」を味わう。
三平汁は、米が採れなかった頃、具だくさんの汁物でおなかを満たそうとした工夫から生まれた。
本来はにしんをぬかに漬けた「ぬかにしん」を使うが、にしんが採れない現在は、主材料を鮭などに変えながらも北海道全体で食べられている家庭料理だ。

NHKクロニクルより引用)
 

さけキムチ三平汁 レシピ ケンタロウさん|【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そう

ケンタロウさんの塩ざけを使った「さけキムチ三平汁」のレシピページです。