【ケンタロウさん】しゃぶしゃぶのポン酢はごはんに合うのか問題

「SANKEI EXPRESS」連載「ケンタロウのひと皿勝負」に、「豚しゃぶの野菜和え」があります。

ご飯に合うたれ

前にも書いたかもしれないが、鍋物、特にしゃぶしゃぶを最初から最後までポン酢で食べるというのが、どうも納得できない。
なんというか、単純に飽きてしまう。
さらに決定的に納得できないのは、ポン酢の爽やかな酸味だけでは、ごはんが進まない。

つまり、僕はとにかく白いごはんが食べたいのです。
熱燗でつつくにはポン酢味はとても具合が良いと思うけれど、ごはんで受けるには終始ポン酢はどうもパンチがなさすぎるし、酸っぱいというのが味の主たる要素では、そんなにはごはんは食べられないと思うわけですよ。

かといって、甘く濃厚なあのごまだれでずっと、というのも、やっぱりそれはそれで飽きるわけで、外でしゃぶしゃぶを食べる時は、いつも何かやるせなさを覚えます。
もっと他のしかるべきたれが出てきたって良さそうなのに、と。

なので、家で作る時はごはんが進むようなたれを作ります。
たれ1種類でも飽きなくて、ごはんはもちろん酒にも合うような、濃厚でうまいたれ。

ポイント①

大前提として、ケンタロウさんは酸っぱいのが苦手です。

J-wave「ANA WORLD AIR CURRENT」で、こんなことを言ってます。

僕は酢の物が好きじゃないんですよ
だから何千とあるレシピの中で2品くらいしかないですよ

（2002年1月放送）
 

J-WAVE : ANA WORLD AIR CURRENT

韓国にはよく行くんですか？

 
雑誌「relax リラックス」（マガジンハウス）2003年7月号の、松浦弥太郎さんとの対談 「TAROS TALK」でケンタロウさんが苦手な100のことの1つとして「甘い酢の物」を挙げています。

ポイント②

ケンタロウさんはとにかくご飯が食べたいのです。
ケンタロウさんは、大のご飯党です。
ご飯ありきのおかずなのです。
 
ケンタロウの白いご飯に合うおかずだけ!
（NHK出版）

ポイント③

ご飯（米）との相性でいえば、確かにポン酢は弱いかもしれません。

しゃぶしゃぶではなく、焼肉に使う調味料のデータですが、「ごはん + 焼肉 + ポン酢」の相性度は一番低い結果になっています。

参照ページ

 
ちなみに、科学的には、しゃぶしゃぶにはごまだれが合うそうです。
（僅差ですが）

しゃぶしゃぶとポン酢とご飯

しゃぶしゃぶとポン酢とご飯の組み合わせで、思い出す人がいます。
私は学生時代、しゃぶしゃぶレストランでアルバイトしていました。

ある常連さんのことをハッキリと覚えています。
・お医者さん（何科かは不明）
・店の前のかろうじてあるスペースにでっかい昔のベンツを停める（歩道にはみ出てる）
・いつも奥様と来店し、必ずカウンターに座る
・席に着くと、病院独特の匂いが漂う
・決まってポン酢だれのみ（それを知らないスタッフがごまだれを出すと返される）
・薬味のねぎ大盛り
・ご飯を大盛りで注文する

私は「ポン酢 + ねぎ + ご飯」のワンセットで覚えていたので、言われる前から「ポン酢のみ」「ねぎ大盛り」「ご飯大盛り」で出していました。
よっぽどポン酢が好きなのか、お代わりもされていました。

しゃぶしゃぶのポン酢だれは、肉や野菜の水分でだんだん薄くなっていきます。
それがいい人と嫌な人がいます。
私はある程度薄くなってからが好きでした。
ご飯に合うからです。
特にそのお店のポン酢は酸味が強かったせいもあって、最初はとても酸っぱいのです。
自家製のポン酢を作るところもあるみたいですが、その店は業者が作ったポン酢に大根を剃って入れていました。

ポン酢でご飯をお代わりをする人もいれば、ケンタロウさんのようにやるせなさを感じる人もいて、食べ物の好みはいろいろあって面白いです。