【ケンタロウさん】食材のことがわかると、もっとおいしくなる。/ホタテ

「SANKEI EXPRESS」連載「ケンタロウのひと皿勝負」に、「ホタテ焼きめし」があります。

ホタテ焼きめし

だいぶ前になるが、北海道にホタテ漁の取材に行ったことがある。
日本最北端といえるそのあたりの海沿いには、ホタテで財をなしたホタテ御殿の家々が並んでいた。

漁とはいえ、実際には稚貝(子供の貝)を育てて定置網の中に入れ、育ったものを捕獲するというやり方で、稚貝も見せてもらった。
その時初めて、泳ぐホタテを見た。
貝を開いて水を取り込み、閉じる勢いで水を噴出して進むのだ。
パクッパクッと口を開けたり閉めたりしながら前に進む姿は最高だった。

そもそもホタテに自走(自泳能力か)があること自体が驚きだったが、さらに、何となく後ろ向きに進むとばかり思っていたのですごくびっくりした。
いやまあ、どっちが前でどっちが後ろと決まっているわけではないから、勝手に前向きだとか後ろ向きだとか言うのもおかしな話だが、開く方が前として、の話。

とにかくホタテは、何かを食べるようにパクパクと自力で前へ上へと進むのだった。
育った貝の泳ぎはさぞかし勇壮だろうと思うのだけれど、それを見る機会は残念ながらなかった。
というよりも、水揚げされたばかりのホタテを見た途端に、食べることしか頭になかった。
そんなもんだ。

引用:ホタテ焼きめし|ケンタロウのひと皿勝負

ホタテ漁

ホタテ御殿

「日本最北端」とあるので、ケンタロウさんが取材したのは猿払村だと思います。
 

漁師の年収3千万円以上!「ホタテ御殿」が並ぶ日本最北端の漁村とは – まぐまぐニュース!

今回は日本最北端の小さな漁村、猿払村の漁業組合でかつて行なわれた資本蓄積のノウハウのお話です。

泳ぐホタテの稚貝

ぴょんぴょん飛び跳ねる感じです。

泳ぐホタテ

明らかに泳いでます。
まるでUFOです。

ホタテのさばき方

ホタテの殻むきロボット

ホタテの基礎知識

 

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今回は、必ず冷蔵庫に入っているというご家庭も多い「牛乳」を使った料理!

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