ケンタロウさんがコロッケに入れる練乳の秘密

ケンタロウさんが作るコロッケには、ある調味料をよく見かけます。

それは練乳です。

たとえば、「ケンタロウんちの食卓」(講談社)のひき肉コロッケです。

 

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小林家の隠し味

コンデンスミルクを入れるのが小林家の隠し味

と言ってます。

 

ケンタロウんちの食卓 2005.3.16 第20回(最終回) ひき肉コロッケ

コロッケは全食べ物中、もっとも好きな食べ物のうちのひとつです。好きすぎて思わず敬語になるほど好きです。

「僕の」ではなく、「小林家の」隠し味です。
確かにカツ代さんも、コロッケで練乳を使ってます。

『エッセ史上最強! 「創刊以来のベストレシピ」を一冊にまとめました』(扶桑社)のポテトコロッケにも使われてます。

 

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義理の母

コロッケに練乳を使うのは、実はカツ代さん発案のではなく、カツ代さんの夫の母です。
ただし、義理のお母様も、その正確な量は知らないそうです。
いつも適当な量で作ってたのです。

出典:小林カツ代の手料理上手の暮しメモ
三笠書房 知的生きかた文庫


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もしかしたら義理のお母様も、誰かに教わったのかもしれません。
その誰かも、また誰かに… と気にし出したら止まりません。