【レシピあり】ケンタロウさんがコロッケに入れる練乳の秘密

ケンタロウさんが作るコロッケには、ある調味料をよく見かけます。
それは練乳です。

たとえば、「ケンタロウんちの食卓」（講談社）のひき肉コロッケです。

小林家の隠し味

コンデンスミルクを入れるのが小林家の隠し味

ひき肉コロッケ｜ケンタロウんちの食卓 第20回（最終回）

2005年3月16日

「僕の」ではなく、「小林家の」隠し味です。

母カツ代さんのコロッケ

カツ代さんも、コロッケで練乳を使っています。

『エッセ史上最強! 「創刊以来のベストレシピ」を一冊にまとめました』（扶桑社）のポテトコロッケにも使われています。

コロッケ

コロッケ | KATSUYOレシピ

ポイントは練乳。じゃが芋本来の味がましてしっとり。

三色ポテトコロッケ

三色ポテトコロッケ | KATSUYOレシピ

三色の野菜が入った、とっても家庭的なポテトコロッケ

男爵勝負コロッケ

男爵勝負コロッケ | KATSUYOレシピ

パクリと食べなさいな。お芋のおいしさと、手作りの絶品を見直します。

義理の母

コロッケに練乳を使うのは、実はカツ代さんの発案ではなく、カツ代さんの夫の母です。
ただし、義理のお母様も、その正確な量は知らないそうです。
いつも適当な量で作っていたのです。

出典：小林カツ代の手料理上手の暮しメモ
（三笠書房 知的生きかた文庫）

もしかしたら義理のお母様も、誰かに教わったのかもしれません。
その誰かも、また誰かに…　と気にし出したら止まりません。

練乳