【レシピあり】ケンタロウさんがコロッケに入れる練乳の秘密

ケンタロウさんが作るコロッケには、ある調味料をよく見かけます。
それは練乳です。

たとえば、「ケンタロウんちの食卓」(講談社)のひき肉コロッケです。


小林家の隠し味

コンデンスミルクを入れるのが小林家の隠し味

 

ひき肉コロッケ|ケンタロウんちの食卓 第20回(最終回)

2005年3月16日

「僕の」ではなく、「小林家の」隠し味です。

母カツ代さんのコロッケ

カツ代さんも、コロッケで練乳を使っています。

『エッセ史上最強! 「創刊以来のベストレシピ」を一冊にまとめました』(扶桑社)のポテトコロッケにも使われています。


コロッケ

コロッケ | KATSUYOレシピ

ポイントは練乳。じゃが芋本来の味がましてしっとり。

三色ポテトコロッケ

三色ポテトコロッケ | KATSUYOレシピ

三色の野菜が入った、とっても家庭的なポテトコロッケ

男爵勝負コロッケ

男爵勝負コロッケ | KATSUYOレシピ

パクリと食べなさいな。お芋のおいしさと、手作りの絶品を見直します。




義理の母

コロッケに練乳を使うのは、実はカツ代さん発案のではなく、カツ代さんの夫の母です。
ただし、義理のお母様も、その正確な量は知らないそうです。
いつも適当な量で作ってたのです。

出典:小林カツ代の手料理上手の暮しメモ
(三笠書房 知的生きかた文庫)

もしかしたら義理のお母様も、誰かに教わったのかもしれません。
その誰かも、また誰かに… と気にし出したら止まりません。


練乳を使ったメニュー

 

森永ミルクを使ったレシピ | 森永乳業株式会社

森永乳業の乳製品を使用したお料理やスイーツのレシピを紹介しています。


 

人気レシピ | コンデンスミルク|みんなのきょうの料理

コンデンスミルク – NHK「きょうの料理」で放送された人気料理家のレシピ。


 

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レタスクラブが提案する加糖練乳(コンデンスミルク)を使ったレシピ7品。