ケンタロウさんが愛用する包丁「吉實」

ケンタロウさんが愛用する包丁は、いろんな本で紹介されています。

たとえば、「ケンタロウと秘密の料理道具箱」(集英社be文庫)です。

 

包丁は料理人の魂

この中で、ケンタロウさんは「包丁は料理人の魂」と言ってます。
それほどに大事にしています。
切れればなんでもいい、ではないのです。

「かね惣と吉實の包丁に出会えた自分は幸せ」とも言ってるように、ただの調理道具を超えて、人生を変えた相棒だというのがよくわかります。

ケンタロウさんのブログでも紹介しています。
 

包丁

牛刀と言われるタイプ。

東京 和のたくみ

下記記事には、動画があります。
 

東京 和のたくみ:(8)包丁職人――吉澤操さん・和さん「注文のうるさい人がくるほど、腕も上がる」 – 毎日新聞

「90(歳)のお袋の包丁なんだ。助かったよ」。


 
これを読んでドキッとしました。
なぜなら吉澤操さんのお父様は、なんとかね惣さんで修行されていたからです。
ケンタロウさんも、「かね惣と吉實の包丁は似ている」と言っていて、その理由がようやくわかりました。

私の愛した日本製品

雑誌「mono」(モノマガジン/ワールドフォトプレス)500号(2004年7月16日発売)の「私の愛した日本製品」でも、ケンタロウさんは吉實さんの包丁を絶賛しています。

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吉實(よしさね)

吉實/本焼料理庖丁各種

吉實/本焼料理庖丁各種、古来より受け継がれる鍛練法(鋼を叩いて鍛える製法)による庖丁の製造販売


 
上記にも記載がありますが、包丁の通販は行っておりません。

東京都江東区亀戸7-25-3

浅草「かね惣」