• 【レシピあり】「ほんとに？」と疑いながら作ってみたら、謝りたくなるくらいのおいしさだった。/ケンタロウさんのハンバーグ

【レシピあり】「ほんとに？」と疑いながら作ってみたら、謝りたくなるくらいのおいしさだった。/ケンタロウさんのハンバーグ

半信半疑になりながらケンタロウさんのハンバーグの作り方を試してくれた人がいました。

絶対うそ、絶対生焼け

ハンバーグは蒸し焼きに限る

「ケンタロウのこれでよし!」（幻冬舎）の「ハンバーグは蒸し焼き」には、こうあります。

結局、ハンバーグのコツは焼き方です。
厚さ自慢のハンバーグをおいしく焼くには、ズバリ、蒸し焼きです。
蒸し焼きしかない。

蒸し焼き？ って思うかもしれないけれど、ぜひ試して欲しい。
前に、テレビでこの方法を紹介したときには、放送直後に、「そんなんでおいしくできるわけがない」とクレームのお電話をいただきました。
貴重なご意見をありがとうございます。
でもさあ、一度試してから言えよな。
そもそもこの方法はおれのオリジナルではなくて、母・カツ代の作り方。
小林家では三十年ほどこの方法で作っているわけで、我が家ではハンバーグといえば蒸し焼きなのです。
電話一本で小林家三十年のハンバーグ史を覆すわけにはいきません。
蒸し焼きだから、どんなに厚くても中までちゃんと火が通るし、ふっくらジューシーになる。

一部引用：25〜26ページより


母カツ代さんのハンバーグの作り方

ここでは3つ紹介します。

ハンバーグレッスン

とても詳しい解説です。
 

ハンバーグ | KATSUYOレシピ カツ代の家庭料理

失敗なしのふっくらハンバーグはカツ代オリジナルの「蒸し焼き」レッスン。

本格ハンバーグ

 

本格ハンバーグ｜小林カツ代の家庭料理｜KATSUYOレシピ

秘伝のハンバーグですよ!

煮込みハンバーグ

 

煮込みハンバーグ｜小林カツ代の家庭料理｜KATSUYOレシピ

煮込みハンバーグ失敗しらずの絶品ハンバーグに挑戦しよう!!

ケンタロウさんのハンバーグの作り方

 

ハンバーグは蒸し焼きで必ずふっくら! ケンタロウさんのレシピ | LEE

ケンタロウさんの「ハンバーグ」


 
下は「ケンタロウの洋食 ムズカシイことぬき!」（講談社）からの転載です。

料理家ケンタロウの家で作るハンバーグのコツ | mi-mollet（ミモレ）

洋食の王様“ハンバーグ”。