ケンタロウさんと母カツ代さんの「ほうれん草のじか炒め」を比べてみた

ケンタロウさんのメニューに「ほうれん草のじか炒め」があります。

下記2冊に収録されています。

（主婦の友社）

・ほうれんそうのじか炒め

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（学習研究社）

・ほうれん草のじか炒め

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カツ代さんの本は、ここでは「小林カツ代さんちのおいしいごはん」（講談社）を取り上げます。

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ほうれん草を茹でてからではなく、生のままじか（直）に炒める作り方です。

検索しようとすると、「じか炒め」を入力した時点ですでに「ほうれん草」が候補に出てきました。

ところが、クリックしても肝心の「ほうれん草のじか炒め」は1つも表示されません。
不思議です。

ケンタロウのめし汁おかず

ほうれんそうを炒めながら水を加え、シナっとしたら余分な水分を捨てるのがテクニック

ケンタロウの野菜がうまいッ!

ゆでてアク抜きをせず、生からじかに炒めちゃう。
その分、炒める途中で水を入れ、アク抜き。

シャキッシャキッと歯ざわりよく、ゆでてからいためるのとは大違いです。
ただし、ただいためるだけにあらず、生でいためてえぐっぽさが残らぬポイントあり。
先に塩を入れ、強火でワーッといためるのもコツ。

引用：小林カツ代さんちのおいしいごはん（講談社）より

違い
・カツ代さんは先に塩を入れてからほうれん草を炒める
・ケンタロウさんはまずほうれん草を入れてから塩を加える

共通点
（ほうれん草に油が回ったら）水（または湯）を加えて水を捨てる

ほうれん草と松の実のじか炒め | KATSUYOレシピ

覚えておくと便利なじか炒め! 松の実の食感とコクをプラス。

メニュー名も同じなら、作り方もほぼ同じです。

他にもいろいろあります。